Arzúa «Terra do queixo». Lo mejor de su gastronomía

¿Estáis pensando en disfrutar de un fin de semana diferente y económico?
En Arzúa podréis aprovechar de la mejor gastronomía, parajes con encanto, arte y cultura.

Arzúa es un municipio coruñés que se autodenomina como la “terra do queixo”, en referencia al queso elaborado con leche de vaca de la denominación de origen Arzúa-Ulloa.
La Villa de Arzúa ha estado desde siempre fuertemente vinculada al Camino de Santiago ya que, por su localización, ha servido como lugar de descanso y reabastecimiento para los peregrinos que recorrían la ruta del Camino Francés.

Su origen medieval, su arte, cultura y rica gastronomía convierten a Arzúa en un lugar con mucho encanto.
El Queso de Arzúa es considerado el queso gallego por excelencia, aunque en el resto del país sea más conocido el de tetilla. Los municipios de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada son los principales productores, además de otros cercanos en las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo.

Existen tres variedades de queso: curado, de granja y de pasta blanda.
Su denominación de origen fue reconocida por la Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes.

Las características del queso de Ulloa

También conocido como queso del país, es fabricado en Galicia con leche fresca de vaca: tiene corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento.

El corte es amarillento, cremoso y sin ojos. Las piezas son de 1 kg. aproximadamente y tiene forma cilíndrica. Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa: el Industrial, el de granja y el curado.

Fuente de la imagen: paxinasgalegas. XL Festa do Queixo en Arzúa

¿Cuáles son las zonas en las que se elabora?

La zona de fabricación es la parte este de la provincia de A Coruña y el área sur oeste de Lugo.
La historia del queso Arzúa Ulloa

Es considerado como uno de los quesos más tradicionales y clásicos de Galicia. Sus niveles de producción y consumo son altos.

Todavía existe una producción artesanal que se vende en ferias y mercados, directamente a los consumidores.

¿Cómo es el proceso de elaboración del queso?

Se calienta la leche a unos 33ºC con sal y se cuaja. La cuajada se pasa a moldes, y se producirá la maduración durante 15  días en ambientes frescos y húmedos. Durante la maduración se lavarán periódicamente.
Algunas recomendaciones para su degustación

Este tipo de queso es muy adecuado para la cocina por su suavidad, que lo convierte en un acompañamiento ideal para los sabores sin llegar a enmascararlos. Si se junta con el vino, se recomiendan los tintos con cuerpo, viriles, con vigor y buen buqué.

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Enrique Alarcón, profesor de la Universidad de Navarra, abrirá ”Las 24 Jornadas Jacobeas”.

¿En qué consiste el ciclo de conferencias de las “24 Jornadas Jacobeas”?

El ciclo se compone de tres charlas que tienen como objetivo principal divulgar los múltiples aspectos espirituales, históricos y culturales del Camino de Santiago, según informa Ibercaja en un comunicado.

Las ’24 Jornadas Jacobeas’ con un ciclo de conferencias que comenzarán con la ponencia ‘Los orígenes del culto a Santiago’, que impartirá Enrique Alarcón, profesor de la Universidad de Navarra.

Dicho ciclo cuenta con el apoyo de la Obra Social de Ibercaja y la Asociación de Amigos del Camino de Santiago de Zaragoza.
Alarcón presentará en su ponencia el estado actual de los estudios arqueológicos sobre la tumba apostólica de Santiago.

Las conferencias continuarán el 5 de noviembre con la charla titulada ‘Mare Nostrum. El camino del Apóstol hacia Hispania’, a cargo de Juan Caamaño, oficial de la armada, en la que abordará el camino emprendido por el apóstol Santiago hacia la provincia romana de Hispania para difundir las palabras de Jesucristo.

El viernes 6 finalizarán las jornadas con la conferencia ‘Las huellas jacobeas en el Quijote’, que impartirá la historiadora de la Universidad de Zaragoza Pilar Pérez.

Podéis acceder a más información en el siguiente enlace.

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